ผักและผลไม้ เป็นผลิตผลทางการเกษตรที่สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย โดยอาศัยกรรมวิธีการผลิตที่หลากหลาย ทั้งในการไปผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยหรือแปรรูปขั้นสูง กระบวนการเพื่อรักษาคุณภาพผักและผลไม้ให้มีอายุที่นานขึ้น เสื่อมคุณภาพในอัตราช้าลง