ผู้เขียน เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม ศูนย์วิจัยข้าวล้านนา มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ “ประมวลความรู้เบื้องต้นเรื่องข้าว” นี้ เขียนขึ้นเพื่อนักเรียนและนักศึกษา เกษตรกร และคนไทย ทั่วไป ผู้ที่สนใจอยากรู้เรื่องราวเกี่ยวกับข้าวที่รับประทาน อยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน และหวังว่ายังอาจเป็นประโยชน์ในการ ให้ความรู้พื้นฐานแก่นักศึกษาและนักวิชาการในสาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับข้าว ในด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพ การตลาด การอุตสาหกรรม ฯลฯ